Vitigno:  Fumin 100%

Origine del vitigno: il Fumin è un vitigno autoctono valdostano, presente solo in Valle d’Aosta; le prime attendibili e sicure testimonianze scritte risalgono alla fine del 1700.

Areale di coltivazione: proviene da un accurato assemblaggio di uve selezionate nei vigneti meglio esposti della destra e della sinistra orografica della Dora Baltea, situati nei comuni di Aymavilles, Jovençan, Saint-Pierre, Sarre, Aosta, Saint-Christophe e Quart ad altitudini comprese tra 550 e 650 metri s.l.m. La raccolta è differenziata a seconda dell’esposizione del versante orografico e dell’altitudine.

Colore: rosso malvaceo carico, quasi impenetrabile, stabile nel tempo.

Odore: intenso, persistente e vinoso, con forti note di confettura, frutti di bosco su un sottofondo speziato di liquirizia che ben si armonizza con le note fumée del legno di affinamento.

Sapore: asciutto, pieno, morbido; ricco di corpo e struttura, con finale gradevole di tannini morbidi e austeri.

Principali parametri analitici
alcool: da 12,5 a 13% in vol.
acidità: da 5 a 5,5 gr. per litro
zuccheri: secco.

Note tecniche:
l’affinamento in carati di legno di piccola capacità prosegue per dodici/tredici mesi a partire dal gennaio successivo alla vendemmia. Dopo l’imbottigliamento segue un periodo di affinamento in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione.
Malolattica: completa.

Abbinamenti enogastronomici
selvaggina, arrosti, carni rosse grigliate, formaggi stagionati.