ZONA DI PRODUZIONE
vigneti in esposizione nord (nel comune di Chambave) e a sud in quote altimetriche superiori ai 550 metri s.l.m. nel comune di Saint-Denis.
VITIGNI
100% Gamay
TERROIR
la scelta dei vigneti per la produzione di questa interpretazione del vitigno Gamay non è causale.
Identificare i giusti territori e le giuste esposizioni significa dotare di precursori aromatici le uve e determinarne il giusto equilibrio acido. La loro successiva trasposizione in bottiglia determina il successo di questo unico metodo ancestrale.
FORMA DI ALLEVAMENTO
100% Guyot
RESA KG/HA
9000
VENDEMMIA
seconda e terza decade di settembre.
VINIFICAZIONE
a temperatura controllata sino ai 5° alcolici svolti
PRESA DI SPUMA
il tirage in bottiglia secondo la tradizione della rifermentazione in bottiglia a metodo “ancestrale” presso le storiche cantine di Morgex.
VISTA
colore rosso rubino con riflessi violacei, perlage intenso, fine, persistente
OLFATTO
sentori che vanno dal lampone, alla fragola, alla prugna
GUSTO
la bocca di dolcezza misurata fresca è subito innervata da un piacevole tannino che introduce sensazioni retro olfattive che vanno dal glicine, alla rosa e con percezioni più calde di viola e mora.
TEMPERATURA
8°-12 ° C
ABBINAMENTO
per un pranzo veloce con una baguette, motzetta e fontina. Da non perdere con cappelletti ripieni al Beaufort.